咖啡因的效用

一.何謂咖啡因
咖啡因又稱為茶鹼(theine)或瓜拉那咖啡因(guaranine),依其化學構造也可稱為甲基可可鹼(methyl theobromine).咖啡因和可可鹼(theobromine).茶葉鹼(theophylline).黃嘌呤(xanthine).和嘌呤(purine)等化合物,咖啡因是一種血管舒張劑,可增加資肌肉的呼吸速率及工作量,而不增加脈搏速率或血壓。對腎臟有利尿作用,並可刺激胃液分泌。咖啡因對於中樞神精系統也有些為人熟知的影響,例如刺激精神的敏捷性.縮短的反應時間.以及消除精神疲勞。一般相信,對骨骼的刺激作用可因心理的作用而增大,因為咖啡因可加強精神能力去克服肌肉的疲勞。此外,咖啡因亦可加強肝臟對藥物的代謝活性。
咖啡因沒有氣味.帶有苦味,它的水溶液對石蕊試紙成中性,但可視為一種弱酸鹽基,它的鹽類在水溶液裡很容易分解。茶中的咖啡因會因季節及不同部位而有所改變。由表中可得知,在同一季節裡及不同部位之茶葉咖啡因含量隨著葉片成熟度之增加而遞減,即一心一葉含量最高,而第四葉最低,下梗也比上梗為低。此外,不同季節相同部為之茶葉咖啡因含量則以秋茶最高,次為夏茶,春茶最低。茶中咖啡因含量較咖啡因多,但沖泡後卻較咖啡因為少,因茶中咖啡因會和多元酚類形成一種叫做「茶乳」(cream)的複合物,這種複合物可影響咖啡因的同化速率。另外,多元酚勒類及咖啡因為造成茶湯的苦澀味的主要物質,且影響茶的甘味與甜味。
咖啡因(caffeine),又叫作咖啡鹼,是一種含氮的生物鹼,也就是三甲機黃呤,主要由咖啡因中提煉取得。純的咖啡因,在1820年,首次從植物中抽製而出,呈白色粉末狀或是有光澤的針狀結晶,熔點238℃,一大氣壓下,於178℃昇華;易熔於熱水,待水溶液變冷後,可析出其水化合物結晶體;無臭,味道非常苦。
一般人常以為咖啡因只存在於咖啡與茶中,其實像巧克力.可可.可拉果.可口可樂瓜拉.巴拉圭茶……等也都可見到她的芳縱:一杯義式濃咖啡,約含90~100mg的咖啡因;一般濾式的咖啡,約有150~300mg的咖啡因;而低咖啡因的咖啡,只含2~3mg的咖啡因;至於巧克力,每一百克大約就有80mg的咖啡因含量;可口可樂每公升則含65mg的咖啡因。再來談談咱們東方人的茶吧!咖啡因的含量番茶約占2%.煎茶3%.玉露茶4%.紅茶則占3.5%。因此,需要咖啡因來提神的人,不用再執著於咖啡,有了更多的選擇;但也要注意咖啡因的攝取量,不要以為不喝咖啡就可以高枕無憂了。
2.咖啡因的分布
咖啡.可可.茶葉是世界三大飲料,而咖啡消費量居於首位。
咖啡果實—乾豆富營養物質,經焙炒調製成咖啡粉或速溶咖啡,沖煮味醇芳香,並具有提神.助消化.強力等功效,是世界聞名的飲用佳品。
世界咖啡以巴西.哥倫比亞.象牙海岸.墨西哥.埃塞俄比亞.印尼.印度.肯尼亞等地為主要產區。
我國的亞熱帶台灣.廣東.廣西.雲南.海南島,也早已引種栽培。
咖啡是一種園藝性多年生經濟作物,速生.高產.產值高.銷路廣。
咖啡的商品豆,可製成高級飲料:咖啡粉.咖啡奶.咖啡香檳等商品飲料供內銷和外銷,減少外匯,增加農民收益。

二. 咖啡因的應用

心血管方面
1.每天喝咖啡5杯或5杯以上的男人,可能容易罹患心臟病;對女性而言,則無此影響。
2.適量的攝取,能提高心臟機能,使血管擴張,血液循環良好。
3.過量攝取咖啡因後,心臟跳動加快,血壓增高,故高血壓及動脈硬化患者需注意控制含有咖啡因的飲品。

排泄
1.促進腎臟機能,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。(所以在利尿作用提升下,咖啡因約在兩個小時左右就會被排泄掉)
2. 提高人體消耗熱量的速率,每一百毫克的咖啡因(約一杯咖啡),就可使人體的新陳代謝率增快

消化
1.可刺激胃腸分泌胃酸,促進消化,防止胃下垂。
2.咖啡因可分解脂肪,故在吃完熱能高的食物後,喝咖啡也會有和喝茶一樣的清爽感覺。
3.咖啡因可促進腸胃激素及蠕動激素,是一種快速通便劑,不過其通便的效果只有在早晨飲用才有效,其他時間飲用效果不大。

腦
1.促進腦部活動,使頭腦清醒,反應活潑靈敏,思考力充沛。
人類思考力是由大腦內的興奮過程(及正性過程)與抑制過程(及副性過程)兩者相互作用,形成思考力,而咖啡因則是促成這兩種過程的主要物質。
２．刺激大腦皮質,促進感覺．判斷．記憶．和感情活動。

癌症
1.大量飲用咖啡,似乎能降低直腸癌的風險。
2.每天至少喝5杯咖啡,患結腸癌的機率比不喝咖啡的人要低40%。

生育
1.咖啡因攝取量每天不可高達300mg,否則對生育將造成不良的影響。
2.懷孕時飲用咖啡會引起胎兒骨骼發育不良。
3.每天喝咖啡3杯或3杯以上者,胎兒體重過輕或自然早期流產率會提高。
4.喝咖啡會減少受孕機率。以每一百次月經週期為單位,不抽煙.不喝酒.不喝咖啡的女性,可能受孕次數是26.9次;不抽煙.至少每天喝一杯咖啡.喝酒的女性,可能受孕次數卻只有10.5次。

骨質疏鬆
咖啡雖會造成鈣質的流失,但一杯牛奶所提供的鈣質足以抵銷八杯咖啡所帶來的負面效果,所以咖啡並非造成骨質疏鬆的高危險因素。

神經系統
1.咖啡可以刺激中樞神經。
2.咖啡亦可刺激交感神經,因而抑制副交感神經興奮逤所引起的氣喘。

其它
1.咖啡可幫助防止老化。(抗養化物可防止老化,而一杯咖啡則含有相當於三顆柳丁的抗養化物)
2.使肌肉自由收縮,增加肌肉力量。
3.是止偏頭痛的良品。但只能偶一為之,最好在產生前兆時就喝,因為要在喝入10~30分鐘後才能發生作用。
4.黑咖啡含有消除蒜味的效果,且含有法瑯質,是品嚐蒜味料理時不可或缺的飲料。
5.咖啡亦有脫臭效果。把研磨或沖泡的咖啡殘渣放於容器中使其乾燥,放入冰箱或鞋櫃裡可當脫臭劑,撒在煙灰缸上也可消除煙草味。若把即溶咖啡用開水溶化,沾在肉上更可隱藏味道,成為香甜可口的料理。

三. 咖啡因的迷思
我可以喝多少咖啡?
由於咖啡因的攝取量龐大,無論是醫學或民眾雜誌,常會發表「咖啡是危險的」報導。但是,通常隨後又會有其他文章駁斥這個說法。咖啡因究竟是飲料還是藥品,它安全嗎?曾有醫學文獻報導,全世界每年咖啡市場的交易金額將進兩百億美元。西方成人平均每天從咖啡攝取到的咖啡因含量一直在上升,年輕人喝咖啡的比例更是與日俱增。東方人過去一直都有飲茶的習慣,茶裡面其實也含有不等量的咖啡因。平均而言,兩杯茶所含的咖啡因相當於一杯咖啡因的含量。
最近的研究指出,咖啡因本身具有以前未曾發現的止痛的作用。不過,傳統上,它常與其他簡單的止痛劑做成複方,在台灣上市的藥品也多是複方。這些複方藥大多用來治療頭痛.牙科手術疼痛等。但是根據醫學報導,也可以用在產後疼痛,甚至癌症引起的疼痛。除了止痛效果以外,咖啡因也可提高人的警覺性.靈敏度與注意力。但是,長期大量服用,有時可能會出現咖啡鹼中毒,症狀與焦慮症很類似。

孕婦可以喝咖啡嗎?多少量是安全量?截至目前為止,多數研究的共識是,孕婦應該減少咖啡因的攝取,並且每日不可超過三百毫克(一杯含量約在五十至三百五十毫克之間,隨種類.泡製法與口味而有不同)。餵母奶的母親也要受到限制,因為研究證實,母親喝下的咖啡因,會分泌到母奶而間接進入嬰兒體內。
所以,咖啡因安全嗎?它算是一種飲料,還是藥品?做為一個藥品時,咖啡因可以加強某些止痛劑的效果。不過,咖啡因吃太多而鈣吃太少的人,可能比較容易發生骨質疏鬆症與髖關節骨折。最後,為了胎兒與幼兒的健康,孕婦與哺乳婦有必要對含咖啡飲料的攝取有所限制。

研究證實咖啡因治頭痛真的有效
你是愛好咖啡成癡的一份子嗎?早上沒有來一杯提神的咖啡,你就會覺的渾身不對勁嗎?路透社報導,許多咖啡迷陳述少了咖啡就會頭痛,現在新的科學研究證實咖啡因確實可以幫助抒解頭痛,不過,長期頭痛的患者並不宜使用這種療法。

研究人員找到301位有頭痛困擾的病患,讓他們分別使用異丁苯丙酸(ibuprofen,一種消炎止痛劑).咖啡因,及2種藥品的混合劑,結果發現混合使用的效果最好。
使用混合劑的病人在6小時內有80 %疼痛明顯減輕,使用異丁苯丙酸的有67%見效,只用咖啡因的則是61%,還有56%使用沒有療效的安慰劑病人也有症狀減輕的跡象。
這份研究成果刊載在9月份的《臨床藥理及治療》(Clinical Pharmacology and Therapeutic),由美國芝加哥的戴爾蒙頭痛診所(Diamond Headache Clinic)完成。
有關咖啡因治療頭痛的成效,在許多研究中呈現正反兩個不同面向的結果。
但由戴爾蒙一生(Dr. Seymour Diamond)主導的這項研究卻指出,咖啡因和異丁苯丙酸結合的藥劑不僅對頭痛有效,還可以用來幫助減輕生理疼痛及手術過後的某些疼痛症狀。
這項研究中採用的病例為緊張性頭痛病患,這種並患會週期性的發作,一個月可能發作3至15次。
對於咖啡因為何可以幫助止痛劑發揮效用,戴爾蒙解釋可能是因為咖啡因可以限制血液的流量,而一般相信腦中血管擴張是導致偏頭痛的主因。
下次頭痛的時候,別急著找止痛藥,不妨試戴爾蒙的建議,「一杯好咖啡」可能就能解決你的困擾。咖啡因對人體是幫助還是有害?
這個問題很有趣,也受到多方的爭論
我們建議你以〝放輕鬆〞的心情來看待咖啡因及含咖啡因的飲料
到底咖啡因在體內所發生的生理反應有那些?

(一)刺激腦中的中樞神經系統.延長腦部清醒的時間.使思路清晰.敏銳。
(二)刺激心搏,使心跳加快。
(三)具利尿作用,因而使上廁所的次數增加。
(四)刺激胃分泌。

目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導製骨質疏鬆症
但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄
因此仍建議應該注意鈣質的充份攝取一項針對停經後的婦女做的研究顯示
適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶
便能補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質
喝咖啡過多可能會妨礙胎兒的發育,
但未能證實是否會導致早產或嬰兒出生時體重不足。
美國食品與藥品管理局仍然奉勸孕婦受孕的機會
增加流產的風險,阻緩胎兒的發育
適量的咖啡因會加速新陳代謝
促進消化.改善便秘,並可能有改善皮膚的粗糙現象
喝咖啡是一種享受而且可以加強某些止痛劑的效果

喝咖啡讓你「免過敏」?
德通社自倫敦報導,韓國科學家指出,一杯濃濃的咖啡能防止花粉熱,甚至能幫助人們因過敏引發的休克。他們發現咖啡因能使實驗室中的白老鼠,不受 人工過敏原的影響。美國的另一項研究結果指出,愛喝咖啡的人比較不會罹患帕金森氏症。

研究人員早就知道咖啡因中帶有反過敏物質,可以抑制體內的組織銨。組織銨存在於動物肌肉等器官或植物麥角中的活性銨,有擴張血管的作用,會引發腫脹.發癢及呼吸道問題等過敏症狀。

倫敦大學一名研究人員表示:。「你可能必須喝很多,而且必須忍受伴隨而來的副作用。」這位研究人員還說,許多過敏患者都嗜喝咖啡。
不過科學家仍然無法斷定上述結果是咖啡因使然,因為這項研究只顯示出喝咖啡與帕金森症低罹患率有關,但並未提出任何解釋。
基因也可能在其中扮演某種角色。過去的研究顯示,需要像咖啡這種「刺激物」的人,鮮少罹患帕金森氏症。

美國將用投入六百萬美金研究咖啡的健康功效
根據外電報導,美國田納西州的Vanderbilt大學將於近日期來自咖啡產地國家如哥倫比亞,巴西…與許多國家貿易商的六百萬美元的贊助,成立一咖啡研究中心,主要就是利用咖啡對於營養保健與預防醫學方面的功效,咖啡是一直被誤會很深的一種天然飲料,過去一直被認為它與心臟病有關,最進越來越多的研究顯示這種研究缺乏臨床的驗證,而它對孕婦與兒童的影響可能也必須被重新評估,……
可能沒有一般醫師所認為的那樣嚴重,事實上,它除了可以提神以外,也具有抗憂鬱,戒除酗酒與預防大腸癌方面的功效,期實咖啡因是咖啡眾多成份的一種,咖啡還含有很多的天然抗養物,這些天然物質的種類,醫用功效與劑量,都還沒有被研究。哈佛大學的Dr Edward Giovannucci研究發現葉酸對於大腸癌的降低之功效,最近他又對於咖啡有一番新的見解

咖啡因助你遠離性無能
根據國外一項調查發現,咖啡不但有助性生活,而且還可減低陽痿或不舉的機會。

美國密西根大學一項研究,調查訪問了七百四十四對夫婦,瞭解咖啡對他們性生活的影響,結果發現經常飲用咖啡者較非飲用者在性生活方面較為活躍。由於咖啡能刺激神經系統.家速心跳及改善血液循環,專家因此認為喝咖啡不但可增強性慾,而且還可以減低男性不舉的可能性。

然而,凡事有利必有弊,也有專家指出,引用過量咖啡會引致焦慮及心肌梗塞等症狀。專家稱雖然咖啡因卻可另心跳加速,刺激神經系統,但患有失眠及神經容易緊張人士則不宜飲用,一般人每日最好不要飲用超過四杯,否則容易引起焦慮.恐慌及心肌梗塞等症狀。

咖啡豆中發現抑制愛滋病毒物質
科學家自未烘培的青咖啡豆中,發現一種稱為chicoric acid 的酸,在實驗室的實驗中可以成功地抑制HIV 並毒的一個重要酵素〝Intergrase〞,進而可以對於愛滋病毒的複製有抑制的效果但是,HIV病毒對於chicoric acid 會逐漸產生抗藥性,經過三個月左右,chicoric acid 對於HIV病毒逐漸消失,話雖如此,卻隱示,自然界中有某些天然成份對於HIV病毒的複製所重要的酵素有專一性的抑制作用,中種作用對於抗愛滋病毒的新藥研發具有很大的意義
人們將來或許會從天然的物質中找到抗愛滋病的特效藥,另外也可能由這些天然物質精製出人工合成的新藥,日長生活所見的咖啡,竟然有如此潛力,足見天然物化學的研究對於醫藥的重要性,並不市所有疾病都需要基因遺傳工程這類高科技才能得到的救牘

四.去除咖啡因的方法
由於咖啡因的一些副作用,孕婦.餵奶的母親.有高血壓的人.心臟血管疾病的人.抽菸的人.容易失眠的人最好減少咖啡的飲用,因此我們看到一種「去咖啡因」咖啡上市。這種咖啡的咖啡因含量的確較低,與即溶咖啡來比,約從每杯60毫克降為3毫克左右,但是咖啡的香味卻依然保留。
究竟工業界是如何去除咖啡因卻不影響其褡成份的呢有人說最好不要喝這種去咖啡因的咖啡,因為可能有殘餘的溶劑,對身體不好。以前最常用的有機溶劑是二氯甲烷(CH2CL2),這種含氯的溶劑讓人擔心它的致癌性。但是近年早已改用另一種溶劑了,那就是超臨界流體二氧化碳(CO2)。二氧化碳原本是氣體,但是在一定的溫度下(31℃)與壓力(73atm,大氣壓)下,它會變成「類液體」。這時它的溶解度非常好,可以穿透固體,如咖啡豆,把咖扉因萃取溶解出來。反應完後,只要降低壓力,變回氣體的二氧化碳就可以抽走了,少了咖啡因的咖啡再拿去烘焙研磨,製造出香氣撲鼻的咖啡粉。
那麼你還擔心殘餘的二氧化碳嗎?
對喜愛咖啡的風味卻又怕咖啡因的人而言,去咖啡因咖啡出現,無異是一項喜訊。咖啡的去咖啡因方式係由德國的Ludmig Roselius在1960年發明的,至目前,已發展出兩種咖啡因的方法:咖啡豆先以蒸氣處理以增加其水份含量答21%後,浸入水中,咖啡因由咖啡豆中擴散到水中的速率非常慢,同時需要許多步驟,在不斷的浸漬及沖洗後,可將97%的咖啡因去除,最後的產品每杯咖啡(150ml)約含2~5mg的咖啡因。然後再將咖啡豆烘乾並加以焙炒。

五.咖啡因的提神作用
喝了咖啡,真的能提神嗎?有人真的會說不著,咖啡因的藥理作用的確會讓人警覺提高,思想敏銳,較為清醒,但是需要細膩肌遶動作或精準的能力可能會因此受影響。咖啡因的能力可能會因此受影響。

六.咖啡小常識
去除咖啡因的綠茶仍有健康的功效嗎?
市面上出現一種去除咖啡因的綠茶,就如咖啡一樣,這種產品受到某些特定人士的喜愛,因為有些人無法接受(心理上或生理上)任何的咖啡因,雖然咖啡因對於他們的危害並不大 ,但是我們曾接到電話詢問這些人工去除咖啡因(decaffeinated)的產品真相。

首先,率茶已經成為世界流行的健康飲品,這種由日本傳來的健康飲品不但在流行病學上面充分說明了,日本人偏低的心血管疾病發生率,研究也充份證明了,綠茶中含有充份的各種天然抗氧化物,主要是一種多酚類的catechin中有一種epigalloctechingallate(EGCG)的多酚類抗氧化物,它能夠抑制癌細胞的生長,因此綠茶抗癌成了最新的一門抗癌化學。
一杯綠茶含有多少咖啡因?大約是25mg,而一杯capuccino咖啡可能含105mg,如果你喝咖啡無法入眠,綠茶是很健康的替代飲品。

＜咖啡豆的種類＞
咖啡樹原產自衣索比亞,屬於植物學中Rubiaceae族之Coffee屬的常綠雙子葉植物,其高度可達十公尺,而人工栽種者由於經過修剪,故僅有三至四尺高。咖啡大概 會在三至四年結子,而二十至五十年後產量會減少,但也有部份咖啡樹超過百年壽 命卻仍然結出果實。咖啡樹的樹枝對立生長,呈水平或下垂分枝生長,其樹葉則對生於短徑分枝上。最主要的兩個種類,阿拉比卡(Coffee Arabica)和羅巴斯達(Coffee Robusta)。阿拉比卡的葉長約15公分。羅巴斯達的樹葉較長,呈軟卵形或尖形,顏色亮綠。
咖啡樹的地一次花其約為樹林齡3-4年,花呈白色,濃密而成串的長在咖啡樹的第二枝,花瓣5-6瓣,香味極濃,果實為核果,直徑1.5公分,最初呈綠色,成熟後轉為紅色和櫻桃非常相似,此時即可採收。咖啡果實內含有兩顆咖啡豆,也就是咖啡樹的種子,這兩顆咖啡豆各以其平面的一邊面對直立在果實內,各個咖啡豆都為一層薄薄的外膜所包圍,此膜被稱為Silverskin.其外曾又被覆著一層黃色外皮,稱為Parchment。
整個咖啡豆則被包埋在黏質漿狀物中,形成咖啡果肉,果肉軟且帶有甜味,最外層則為外殼。
咖啡豆樹體質柔軟,容易被昆蟲及病毒侵害,一群蝗蟲便能在短短數小時內破壞整個咖啡園。咖啡可用不同方式栽培,根據氣候,地理環境及經濟狀況而有所不同,但大體而言,不同國家的咖啡培植方式都大同小異。

＜＜藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)＞＞
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸.柔順.風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感.香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻;具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。
＜＜摩卡咖啡(MOCHA)＞＞
目前以葉門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;磨卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸.甘性特佳.風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品的咖啡。
＜＜哥倫比亞啡(COLOMBIA)＞＞
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是以調配綜合咖啡的上品。
＜＜曼特寧咖啡(MANDELING)＞＞
是生產於印尼,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香.濃.苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
＜＜碳燒咖啡(CHARCALFIRE)＞＞
是一種重度烘焙的咖啡,味道焦.苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。